ПРИГЛАШАЕМ НА КОКТЕЙЛЬ

Если вы решили устроить коктейль, то нужно позаботиться и о закуске. К коктейлям подают то, что не берут вилкой и не режут ножом. Кроме того традиционной закуской считаются: оливки, маслины, маринованный лук, черемша, соленый острый перец, соленые орешки, сыр, ветчина, печенье.

бутерброд со шпротами. Хлеб намазывают маслом, кладут листик зеленого салата, на него одну рыбку. Сверху на рыбку кладут ломтик лимона. Закрепляют продукты на бутерброде шпажкой.

бутерброд с пикантной смесью. Сыр, отварное мясо или колбасу, соленые огурцы, сельдь дважды пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом. Приготовленную смесь намазывают на ломтики хлеба.

бутерброд с яйцом и икрой. Круглый ломтик хлеба смазывают смесью сливочного масла и желтка. Сверху кладут кольца яичного белка, а в середину горкой икру.

бутерброд с сосисками и хреном. Ломтик хлеба смазывают сливочным маслом, растертым с хреном, сверху укладывают кружочки отваренных сосисок. Вдоль одного края помещают зеленый горошек, вдоль другого — рубленые кубики свежих или соленых огурцов.

бутерброд с сыром и фруктами. Подготовленный хлеб намазывают маслом и посыпают смесью тертого сыра с толчеными орехами. Сверху кладут ломтики фруктов.

Канапе — это маленькие бутерброды, приготовленные на поджаренном ржаном или пшеничном хлебе толщиной 0,5—1 см. Украшают канапе оливками, миндалем, креветками, рубленым крутым яйцом, сверху посыпают зеленью.

канапе с сыром. Сливочное масло и тертый сыр размешивают, солят, перчат красным перцем, добавляют мелко нарезанные каперсы. Полученной смесью намазывают тонкие ломтики батона, запекают в духовке.

канапе с сыром и пивом. В кастрюле на слабом огне распускают сыр, все время помешивая, добавляют пиво, готовую горчицу. Гренки поджаривают, заливают смесью сыра с пивом и посыпают красным перцем.

канапе по-берлински. Ломтики хлеба смазывают маслом, укладывают ветчину, половинку персика, накрывают сыром. Запекают в духовке, пока сыр не расплавится.

Тарталетки — это корзиночки из различных видов теста с любыми начинками.

тарталетки из сметанного теста. 1,5 стакана муки, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Муку соединяют со сметаной, яйцом, кладут соль, перец, нарезанный кусочками маргарин. Тесто тщательно вымешивают и ставят на холод на 30 минут. Затем скатывают в пласт толщиной 2 мм, нарезают квадраты и укладывают в смазанные маслом формочки. Равномерно распределяют тесто, прижимая ко дну и краям формы. Ставят формочки на противень и выпекают тарталетки в духовке при температуре 230—240 "С. Затем охлаждают, вынимают тарталетки из формочек и наполняют различными фаршами.

Фарш с сельдью. Картофель и яйца отваривают. Очищенную сельдь разделывают на филе без костей, которое мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Сельдь смешивают с нарезанным кубиками картофелем и нарубленным яйцом, луком, заправляют сметаной и лимонным соком.

Фарш с мясом. Мясо, картофель, соленый огурец, морковь нарезают мелкими кубиками и заправляют майонезом.

волованы. Можно приготовить один волован на 4—5 человек или по одному на порцию. Волованы делают из слоеного теста. На доске раскатывают пласт толщиной 0,5 см. Если делают волован на 5—6 человек, то на тесто ставят выемку диаметром 15—18 см. Тесто должно быть шире выемки. Лишнее тесто срезают ножом. Лепешку кладут на лист и смазывают яйцом. Той же выемкой вырубают еще одну лепешку. Из второй лепешки выемкой поменьше (на 2—3 см) вырезают середину. Это кольцо укладывают на первую лепешку, следя за тем, чтобы совпали края. Сверху прижимают рукой и смазывают яйцом. Яйца ни в коем случае не должны попадать на бока изделия, иначе готовые волованы окажутся кривыми. Выпекают волованы в не особенно горячей духовке. Нельзя часто открывать духовку. У хорошо выпеченных волованов ровные бока и середина. Осторожно ножом вырезают до половины высоты внутренний круг так, чтобы получилась крышка, которую можно вынуть и после наполнения фаршем поместить на прежнее место.

Фарш с макаронами. Макароны, сваренные и нарезанные кусочками длиной 3-4 см, крутые яйца, нарезанные вдоль, шляпки вареных грибов и томатный соус пассеруют на масле, посыпают тертым сыром и наполняют волованы, которые затем закрывают вырезанной крышкой.

В тарталетки, на гренки и в волованы можно положить выпускные яйца или яйца, сваренные в мешочек.

Выпускные яйца готовят следующим образом: в кастрюлю наливают воду до половины ее высоты, так, чтобы яйца были покрыты водой.

На 1 л воды добавляют 50—60 г уксуса и 30 г соли. После того как вода закипит, в нее одно за другим выпускают из скорлупы яйца. Варят их около 4 минут. Готовые яйца вынимают шумовкой и опускают буквально на секунду в другую посуду с холодной водой, чтобы они не переварились. Желток выпускных яиц должен быть полужидким, а белок довольно плотным.

Яйца в мешочек готовят следующим образом: яйца в скорлупе погружают в кипяток и варят 5 минут. Сразу же погружают в холодную воду. Затем яйца очищают. Желток — полужидкий, белок — более плотный, способный удержать в себе желток.

Яйца со щавелем. Тарталетки наполняют нарезанным соломкой щавелем, припущенным с маслом и залитым сливками. На щавель помещают яйца, сваренные в мешочек, и поливают соусом со сливками и лимоном.

яйца с помидорами. На поджаренные в масле гренки наносят слой мелко нарубленных помидоров, поджаренных в масле. Сверху на каждый гренок помещают по яйцу, сваренному в мешочек. На яйцо кладут кусочек гриба, заливают томатным соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки,

яйца с. пюре из зеленой фасоли. Кладут выпускные яйца в тарталетки. Гарнируют пюре из зеленой фасоли и мелко нарубленными помидорами.

яйца по—псарски. На поджаренные гренки помещают выпускные яйца и поливают их смесью из поджаренного колечками лука, очищенных от кожуры и семян помидоров, крупно нарезанных и слегка поджаренных одновременно с луком, и нарезанной соломкой ветчины, тоже слегка поджаренной вместе с луком. Сверху посыпают мелко нарезанной петрушкой.

яйца с брынзой и перцем. В тарталетки снизу кладут мелко накрошенную брынзу, а на нее — яйца. Поливают очень горячим маслом с красным перцем.

На хлебные крутоны можно положить яйца, жаренные во фритюре, и яичницу-глазунью. Если с яичницей-глазуньей вроде бы все ясно, то приготовление яиц во фритюре требует пояснения. В глубокую сковороду, а лучше небольшую кастрюльку, наливают 300 г растительного масла. Масло должно покрывать яйца со всех сторон. Яйцо отбивают в чашку, солят по вкусу. Когда масло нагреется, выливают в него яйцо, и как только оно хорошо обварится, немедленно вынимают. Желток готового яйца должен быть полужидким.

яйца во фритюре с беконом. Жаренные во фритюре яйца кладут на крутоны из хлеба, обжаренного в масле. Бекон нарезают тонкими ломтиками, поджаривают, поливают томатным соусом и гарнируют им яйца.

яйца с грибами. На поджаренные гренки кладут жаренные во фритюре яйца. Гарнируют грибами с мелко нарубленными помидорами, протушенными вместе. Сверху поливают томатным соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

яичница по-тирольски. Яичницу-глазунью кладут на поджаренные в масле крутоны. Одну половинку каждого яйца поливают томатным соусом, а другую — белым мясным соусом. Вокруг каждого яйца укладывают в виде гнезда поджаренные во фритюре кольца лука.

Салаты-коктейли — это разновидность салатов, которые подают в стеклянных креманках или фужерах. Компоненты салатов-коктейлей не перемешивают, за исключением тех, которые заправляют соусом. Продукты кладут слоями, нарезая их очень тонко и красиво. Например, подготовленные огурцы, помидоры, зеленый горошек, перец, лук, редис нарезают мелкими кубиками.

салат—коктейль из кагксты с апельсинами. Белокачанную или краснокачанную капусту шинкуют соломкой и слегка перебирают с солью. Апельсины и лимоны нарезают тонкими кубиками, яблоки — соломкой. Кладут слоями. Заправляют майонезом.

салат-коктейль рыбный. Отварные рыбу, грибы, маринованные или соленые огурцы шинкуют мелкими кубиками. Заправляют майонезом, томатным соусом (кетчупом) и лимонным соком. В стеклянный фужер кладут листья зеленого салата так, что бы их края слегка возвышались над стенками посуды. Кладут подготовленную рыбу, смешанную с огурцами. Поливают соусом, оформляют сладким перцем и зеленью. Кружочек лимона надрезают с одного конца и вешают на фужер. Оформляют целыми отварными шампиньонами или их шляпками.