САМОГОН, ТЕКИЛА И САКЭ

Крепкий напиток, самогон был распространен на Руси еще во времена Ивана Грозного. Существовало огромное количество рецептов, по которым умельцы изготовляли высококачественный самогон. Для его производства не требуется какого-либо определенного сырья. Однако процесс взаимодействия многих компонентов требует строгого соблюдения температурного режима. Этапы получения самогона включают в себя: подготовку исходного сырья, брожение, перегонку, очистку и облагораживание. Если технологические требования на каком-либо этапе будут нарушены, то вы получите мутный напиток с дурным запахом. Конечно, для приготовления самогона вам необходим самогонный или ректификационный аппарат, но это не препятствие для тех, кто поставит себе цель получить прекрасный напиток.

Вот несколько рецептов, довольно несложных.

Сахарную свеклу натереть на терке. Затем в теплой воде развести дрожжи и смешать со свекольной массой. Смесь тщательно перемешать и поставить в теплое место. Настаивать в течение недели. Потом перегнать два раза.

Томатную пасту развести водой (небольшим количеством), добавить пиво. Полученную смесь вылить в емкость с водой. Сахар растворить и вылить в полученную смесь. Все тщательно перемешать и поставить в темное место. В течение 2 недель смесь настаивать, после чего ее можно перегонять.

30 л воды, 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л молока. Дрожжи и сахар развести в теплой воде и смешать с водой и молоком. Залить в стиральную машину и крутить 1,5-2 часа. Когда отстоится, можно перегонять.

Для самогонщиков с чувством юмора можно привести рецепт, позаимствованный из книги А. Спички “Наука выпивать с пользой для здоровья”: “Надо делать самогон моментального действия. Берешь кило сахарного песку, палку дрожжей и три литра воды — все это выпиваешь и съедаешь, после чего садишься спиной к горячему радиатору и ждешь, пока забродит...”

Текила — мексиканский напиток, с которым наш народ уже познакомился. Текилу делают из кактусов, точнее — из сока агавы голубой. Сначала получают брагу, которую потом перегоняют. Пьют ее, как утверждают знатоки, предварив щепоткой соли и немедленно закусив ломтиком лимона. А можно, быстро выпив, слизнуть соль с тыльной стороны ладони и заесть тонким ломтиком лимона. Текила бывает двух видов — бланке и аньехо. Первая — светлая, вторая — коричневатого цвета и с более резким вкусом. В бутылку иногда кладут стручок перца чили, а иногда червяка. Этот сорт текилы называется “Мескель кон Госано” (мескель с червяком). Червяка не едят!

Сакэ — японская рисовая водка.

Во всяком случае, мы привыкли так думать. Специалисты, однако, утверждают, что это не водка, а вино, поскольку иероглиф “сакэ” означает вино вообще — напиток с терпким кисловатым ароматом, кружащий голову и расслабляющий. Сакэ пользуется особым статусом как национальный японский напиток.

По букету сакэ напоминает сухое вино крепостью 13—17°. Глоток этого напитка дает ни на что не похожее ощущение где-то у корней языка.

Технология изготовления сакэ такова: к варенному на пару рису добавляются особые дрожжи и вода. Далее крахмал в рисовом зерне должен превратиться в сахар (для этого используется закваска), а потом с помощью дрожжей — в алкоголь.

Сильное содержание сахара мешает работать дрожжам, поэтому японские виноделы добавляют еще рис, обработанный закваской, концентрат дрожжей и иногда воду. Процесс брожения идет 18 дней при температуре 15 "С. Дрожжи работают медленно и постепенно доводят содержание алкоголя в жидкости до 20%. Затем сакэ разбавляется водой до 16° и пастеризуется — его нагревают до 60 °С и дрожжи i перестают работать. В итоге получается сакэ.

Сакэ обычно пьют в подогретом виде, в основном соответственно сезону: зимой — горячее и более плотное, летом — холодное и легкое. Сейчас| его можно даже пить со льдом, но традиционно | существует 3 варианта подогрева: комнатная тем- | пература, теплое сакэ (температура тела) и горячее сакэ (40—50 °С). Предел температуры — когда невозможно сделать большой и медленный глоток. Подогревать его удобнее в японском керамическом кувшинчике (высотой со стакан), который внутри горлышка имеет 2 рисочки: по нижнюю наливают сакэ, до уровня второй оно поднимается, расширяясь от нагревания. В домашних условиях кувшинчик ставят в ковшик с горячей водой и держат там Ю—15 минут, а затем разливают в маленькие фарфоровые стаканчики объемом 2—3 наперстка. Горячее вино быстро впитывается в кровь и также быстро выводится оттуда. Наутро не будет болеть голова, сакэ прежде всего бросается в ноги. Организм азиатов лишен защитных барьеров, которые есть у европейцев (так, по крайней мере, считается), поэтому они не могут потреблять в огромных количествах крепкие напитки. Выпивается примерно 3 кувшинчика горячего сакэ.

Если вам посчастливилось купить сакэ в магазине, имейте в виду, что оно долго не хранится. Его надо выпить максимум через две недели после открывания бутылки, иначе оно становится горьким. Вообще, человеку, несведущему в тонкостях производства сакэ, очень трудно разобраться в море различных видов этого напитка — ведь в Японии существует более 2700 производителей сакэ. И цены на него различны — от нескольких долларов до нескольких сотен за бутылку.

Рекомендации по поводу классификации сакэ:

Tokujo — классическое сакэ, не сладкое и не сухое, пьется подогретым.

Kotsuzumi — по букету напоминает виноградное вино, мягко пьется, не подогревается.

Meiboy — полусладкое, похоже на алиготе, пьется охлажденным.

Ozeki — одно из самых знаменитых за пределами Японии, сухое, пьется незаметно, часто идет в коктейли.

Shu-Chiki-Bai— японская “классика”, сухое, пьется подогретым.

А теперь приготовим коктейли с сакэ.

В высокий стакан кладут 2—3 кубика льда и заливают сакэ так, чтобы оно закрыло лед. Почти доверху доливают апельсиновым соком, осторожно размешивают, украшают ломтиком апельсина.